Ingrédients

• 1 jaune d’œuf
• 1 càs de moutarde forte
• sel
• poivre
• 10 cl d’huile neutre (colza par exemple), soit environ 110 grammes
• En fait avec 60 g d’huile, la mayonnaise commence à prendre et être consommable
• Vinaigre ou jus de citron : un filet (facultatif)

Préparation

• Laisser les ingrédients reposer à température ambiante
• Dans un bol de contenance adéquate, verser le jaune d’œuf
• Ajouter la moutarde, le sel, le poivre
• Mélanger au mixeur plongeant à vitesse moyenne en soulevant le mixer de temps à autre pour aérer la préparation
• Ajouter l’huile très progressivement en mixant à vitesse moyenne ou forte
• Aérer le mélange en soulevant le mixer régulièrement
• Faire varier la vitesse selon la prise
• Arrêter lorsque la consistance semble adéquate