Ingrédients

• 80 grammes de linguine (ou de spaghetti) de préférence De Cecco ou Rummo
• 80 grammes de Cantal Entre Deux
• Crème fraîche liquide : quelques centilitres (facultatif) ; la crème au mascarpone convient très bien
• Eau de cuisson des pâtes
• Poivre

Préparation

• Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole de bon diamètre
• Pas la peine de saler l’eau
• Une fois à ébullition, jeter les pâtes dedans et cuire le temps indiqué sur le paquet
• Pendant ce temps, râper le cantal avec une grille de gros diamètre
• Une fois cuites, égoutter les pâtes : récupérer une partie de l’eau de cuisson dans un bol
• Dans la casserole vide, hors du feu, mettre un peu d’eau de cuisson des pâtes (quelques cuillers à soupe) et, éventuellement, de la crème liquide.
• Remettre à feu doux et progressivement jeter le cantal râpé dans la casserole
• Remuer constamment ; le cantal va fondre doucement
• Si besoin, rajouter de l’eau de cuisson
• Poivrez cette préparation. Ne la salez pas : le cantal par lui même va relever le plat sans adjonction de sel
• Une fois la totalité du cantal fondu, ajoutez progressivement les pâtes tout en remuant
• Vérifiez l’onctuosité ; au besoin rajouter de l’eau de cuisson (ou de la crème fluide, selon vôtre goût)
• Lorsque les pâtes sont bien enrobées dans la crème de cantal, servir sans tarder