Ingrédients

Pour les fruits

• Environ 8 pommes
• 60 g de raisins secs
• 2 citrons
• Rhum
• 50 g de sucre

Pour la pâte

• 100 g de beurre fondu
• 250 g de farine (moitié T45, moitié T55)
• 55 g de sucre
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de poudre de noisettes
• Vanille en poudre
• 7 g de levure chimique
• 3 oeufs

Pour la crème

• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 40 g de sucre

Préparation et cuisson

Les pommes et les raisins

• Faire mariner les raisins secs dans du rhum pendant environ 48 heures
• Peler les pommes
• Les couper en petits dés
• Dans un récipient adapté, mélanger les pommes, les 50 g de sucre, le jus des 2 citrons et du rhum
• Laisser macérer une demi-heure environ, en remuant régulièrement

La pâte

• Tamiser la farine mélangée à la levure et réserver
• Tamiser les poudres d’amande et de noisette et réserver
• Prélever 500 g de dés de pommes et les mettre dans un grand récipient
• Ajouter les raisins secs
• Ajouter les oeufs un à un en incorporant à chaque ajout
• Ajouter les 55 g de sucre et mélanger délicatement
• Ajouter les poudres d’amande et de noisette. Mélanger
• Ajouter la farine tamisée en incorporer délicatement

1^ère cuisson

• Beurrer un moule de taille adaptée
• Verser dedans l’appareil fruits + pâte
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°
• Cuire 25 minutes

Préparation de la crème

• Préparer la crème pendant que le gâteau subit sa première cuisson
• Faire fondre le beurre
• Dans un récipient, battre les oeufs
• Ajouter le sucre et continuer à battre
• Ajouter le beurre fondu et continuer à battre

2^ème cuisson

• Sortir le gâteau du four lorsque la première cuisson est terminée
• Napper avec la crème
• Enfourner pendant 30 minutes à 160/180°