Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 10¹/₂ g de levure de boulanter fraîche
• 5 g de sel
• 130 g d’eau tiède (40 + 90)
• 40 g d’huile d’olive
• Graines diverses : sésame, pavot, lin, cumin…
• Huile en surplus
• La quantité de levure est celle d’un pain classique : 42 g de levure pour 1 kg de farine

Préparation

La pâte

• Délayer la levure dans 40 g d’eau
• Laisser reposer 10 minutes
• Dans la cuve du robot, tamiser la farine
• Ajouter le sel et mélanger
• Ajouter la levure délayée et mélanger
• Ajouter le restant d’eau et l’huile
• Pétrir pendant 5 minutes, d’abord à petite vitesse, puis plus rapidement

La première pousse

• Étaler la pâte pour former un rectangle d’environ 15 x 20 cm
• Poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
• Badigeonner d’huile avec un pinceau
• Couvrir d’un film étirable huilé
• Laisser pousser une heure dans le four dont la lumière est juste allumée

Façonnage

Torréfaction des graines

• Si nécessaire, il convient de torréfier les graines
• Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante
• Recouvrir une plaque de cuisson avec un papier cuisson
• Disposer les graines sur la plaque, en les étalant bien
• Mettre à four chaud pendant 7 à 8 minutes

Étaler la pâte

• Fleurer le plan de travail
• Étaler la pâte pour lui donner la dimension d’un rectangle de 25 par 20 cm environ
• Rabattre la pâte en trois et la tourner d’un quart de tour (comme on fait pour une pâte feuilletée)
• Abaisser à nouveau pour obtenir approximativement un rectangle de 24x20

Disposer les graines

• Avec un pinceau mouiller légèrement à l’eau (ou à l’huile) la surface de la pâte
• Disposer des graines en abondance sur la pâte
• Ne pas hésiter à utiliser plusieures variétés de graines
• Enfoncer les graines dans la pâte en passant le rouleau par dessus

Découper la pâte

• Préparer une ou deux tôles à pâtisserie en les couvrant de papier cuisson
• Huiler légèrement le papier cuisson
• Découper 24 bandes de 1 cm de côté
• Disposer les bandes au fur et à mesure sur la plaque, en les étirant légèrement : les gressins pourront facilement atteindre 30 à 40 cm de long !

Deuxième pousse

• Mettre la plaque à four froid, lumière du four allumée
• Laisser pousser un quart d’heure environ

Cuisson

• Four préchauffé à 200°, sole + chaleur tournante
• Enfourner 10 minutes environ (selon la puissance du four)
• Laisser refroidir sur une grille

Conservation

• Quelques jours dans une boîte hermétique
• Au besoin, les passer à four doux avant de servir pour les dessécher