Il s’agit d’une recette simple, sans produits de type glucose anhydre ou stabilisant
La texture onctueuse de la banane suffit, à elle seule, à donner à cette glace un crémeux satisfaisant
Ne pas hésiter à faire des boules de glaces enveloppées dans du cellofrais avant mise au congélateur
La texture onctueuse de la banane suffit, à elle seule, à donner à cette glace un crémeux satisfaisant
Ne pas hésiter à faire des boules de glaces enveloppées dans du cellofrais avant mise au congélateur
Ingrédients
- 300 grammes de pulpe de banane (environ 4 bananes)
- 150 grammes de crème fraîche au mascarpone
- 2 à trois citrons (mélange vert/jaune)
- 30 grammes de sucre
- Possibilité de variante
Préparation
- Éplucher les bananes, peser environ 300 grammes de pulpe
- Les couper en rondelles et mettre dans un mixeur ou blender
- Ajouter la crème fraîche, une bonne part du jus des citrons, le sucre
- Mixer à fond pour obtenir une crème pâteuse lisse
- Goûter pour savoir si la quantité de jus de citron est suffisante. Au besoin, en rajouter
- Mettre dans le réfrigérateur (ou le congélateur) pour se la jouer écologique et ne pas turbiner un produit à température ambiante
- Une fois l’appareil refroidi, turbiner et mettre au congélateur
- Déguster rapidement nature ou accompagnée de chocolat chaud ou de crème Chantilly
Note
- Si on souhaite conserver la glace longtemps au congélateur, faire des boules enveloppées de cellofrais avant que la glace ne soit trop dure
- Sortir les boules de glace environ 15 minutes avant dégustation
- Effectivement, l’absence d’adjuvants et la présence de crème rendront la glace très dure à -18°C
Variante
Avec les proportions suivantes
- 360 g de bananes
- 140 g de lait ½ écrémé
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre : mi-blanc, mi-cassonade
- jus de 1 à 2 citrons jaunes et 1 citron vert