Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 250 g de mascarpone
• 4 œufs à température ambiante
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre cassonade
• ½ càc de sel (fleur de sel de préférence)
• Poudre de vanille
• 35 g de farine
• Cacao amer ou sucre glace (facultatif : pour le décor)
• Beurre et sucre cassonade pour le moule
• Les quantités de sucre peuvent être notablement diminuées ; dans la recette initiale les doses sont de 35 g de sucre en poudre et 20 g de sucre cassonade

Préparation

Le chocolat et le mascarpone

• Couper le chocolat en morceaux
• Le faire fondre doucement, soit au bain-marie, soit de préférence à feu doux à l’induction
• Dans un récipient de taille adéquate, battre le mascarpone pour le détendre
• Verser le chocolat fondu sur le mascarpone
• Battre à nouveau pour homogénéiser

Les œufs et le sucre

• Casser les œufs entiers dans la cuve du robot
• Ajouter les deux sucres
• Ajouter le sel et la vanille
• Battre longuement (environ 5 minutes)
• Le mélange doit être mousseux et de couleur pâle

Finaliser le mélange

• Incorporer le mélange chocolat/mascarpone au mélange œuf/sucre
• Battre pour homogénéiser
• Ajouter la farine tamisée
• Remuer délicatement, juste ce qu’il faut pour que la farine soit absorbée et devienne invisible

Cuisson

• Préchauffer le four à 150° (voûte/sole sans chaleur tournante)
• Beurrer un moule à gâteau
• Soupoudrer légèrement de sucre cassonade le fond et le cercle du moule
• Verser le mélange finalisé
• Enfourner à four chaud pendant 25 à 28 minutes
• Le centre du gâteau doit être tremblotant de manière à garder le maximum de fondant à la dégustation

Service

• Servir tel quel
• Ou agrémenter le dessus de cacao en poudre ou de sucre glace