Ingrédients

• 200 g de chocolat à cuisiner (choisir la teneur en cacao en fonction de la force du gâteau escomptée)
• 125 g de beurre
• 60 g de sucre : 40 g de sucre semoule et 20 g de sucre cassonade
• 3 à 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 grammes ; facultatif)
• 100 g de farine (ou 75 g de farine + 25 g de maïzena)
• Sucre en poudre ou cassonade pour le moule
• Beurre pour le moule

Préparation

• Dans une casserole, jeter le chocolat coupé en carrés
• Ajouter le beurre en morceaux
• Faire fondre doucement (plaque à induction en position 2 ou 2+ sur une échelle de 1 à 9 )
• Mélanger la farine (el la maïzena si utilisée) au sel et à la levure chimique (si utilisée)
• Tamiser et réserver
• Séparer les jaunes des blancs d'œufs
• Dans une jatte de bon volume, fouetter juusqu’à blanchiment les jaunes d'œufs et le sucre
• Dans un récipient adapté, monter les blancs d'œufs en neige
• Une fois le beurre et le chocolat fondu et homogénéisé, retirer du feu
• Ajouter la farine en mélangeant vigoureusement
• Verser ce mélange dans le mélange jaunes d'œufs / sucre
• Mélanger vigoureusement
• Dans ce mélange, ajouter une petite quantité de blancs en neige pour détendre l’appareil
• Ajouter ensuite progressivement et doucement le reste des blancs en neige, tout en brassant pour homogénéiser le tout

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°
• Choisir un moule de taille adapté ; en fonction du diamètre du moule, le gâteau sera épais ou non
• Beurrer le moule
• Parsemer de sucre semoule ou cassonade le fond et le bord du moule, pour la décoration et donner du croquant
• Verser l’appareil bien homogénéisé dans le moule
• Enfourner à four chaud
• Du temps de cuisson dépendra le côté moelleux ou non du gâteau
• Au bout de 10-12 minutes, baisser le four à 150°
• Cuire entre 20 et 25 minutes
• Planter régulièrement la pointe d’un couteau dans le gâteau : pour un gâteau fondant, retirer du four lorsque la pointe du couteau ressort avec un peu de chocolat partiellement cuit
• Laisser refroidir et démouler
• Éventuellement mettre au réfrigérateur

Variantes

• Pour corser le goût, ajouter du cacao amer dans la préparation
• Possibilité de panacher le chocolat avec une partie de chocolat au lait (par exemple une trentaine de grammes)