Ingrédients

• 1 avocat mûr
• 100 grammes de truite fumée (ou saumon fumé, au choix)
• 50 g de crème fraîche liquide
• 100 g de crème fraîche fouettée
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Récupérer la pulpe de l’avocat
• Mixer la pulpe et la crème liquide
• La passer au chinois
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant, si besoin, du jus de citron, sel et poivre
• Couper la truite fumée en dés de taille adaptée
• Mélanger les dés de truite et l’avocat mixé
• Fouetter la crème fraîche
• Mélanger délicatement l’ensemble avocat-truite et la crème fouettée
• Verser dans des cercles à pâtisserie de taille adaptée
• Laisser prendre au frais plusieurs heures

Service

• Démouler les crèmes
• Décorer avec une herbe, une fleur comestible ou un petit dé de truite fumée
• Servir frais

Si les avocats ne sont pas mûrs

• Il est possible de réussir la recette avec des avocats non mûrs
• Les éplucher (même si c’est assez difficile)
• Couper en morceaux en enlevant le noyau
• Apporter une casserole d’eau à ébullition
• Faire cuire les avocats, comme on le ferait de tout autre légume
• Arrêter la cuisson lorsque les morceaux d’avocat semblent tendres
• Cela peut prendre une dizaine de minutes
• Dans la mesure où l’avocat est réduit en purée, cette cuisson n’altère pas du tout la recette