Ingrédients :

• 1 collier d’agneau coupé en tranches.
• 500g de chair à saucisse.
• 1 paquet de graines couscous Ferrero.
• Un peu de pain rassis 1/3 de baguette (pour la chair).
• 1 petite boite de pois chiche.
• 1 boite de tomates Mutti.
• 1 botte de coriandre fraîche.
• 2 gousses d’ail épluchées et coupées hachées menus.
• Poivre du moulin.
• Gros sel (une bonne pincée).
• Huile 3 càs pour le collier.
• Beurre coupé en petit morceaux.
• Raisins sec3 bonnes càs.
• Éventuellement des merguez au feu de bois à servir en dernier.

Les légumes :

• 3 courgettes épluchées 1 bande sur 2 et coupées en tronçons de 5 cm.
• 4 navets épluchés et coupés en 4.
• 5 carottes épluchées et coupées en tronçon de 5 cm.
• 1 oignon coupé fin en petit morceaux.

Les épices :

• Curcuma en poudre 3 càc .
• Gingembre 3 càc.
• Raz el hanout rouge 3 càs.
• Raz el hanout jaune 3 càs.
• 2 à 3 piments oiseaux.
• Epices à couscous 3 càc.
• Cumin en graines 2 bonnes càs pour les boulettes.
• Cumin en poudre 2 bonnes càs pour le bouillon.
• Cannelle en poudre (pour la graine) au goût de chacun.
• Harissa du Cap Bon en tube.

Préparation :

• Mettre les graines de coucous dans un grand saladier, recouvrir d’eau froide et laisser 2 mn environ, égoutter et attendre un bonne heure et en profiter pour mettre le pain à tremper dans de l’eau froide.
• Mettre dans un saladier la chair à saucisse, le pain bien écrasé à la main (il en faut la valeur d’une orange),l’ail, le cumin en graines, le poivre (il n’est pas nécessaire de saler la chair l’étant).
• Bien mélanger le tout et préparer les boulettes de la taille d’une mandarine et les poser sur un plat.
• Dans un grand faitout ou une grande marmite mettre l’huile pour la friture, une fois chaude faire revenir le collier d’agneau et le faire dorer et le réservé dans une assiette.
• Sans enlever l’huile mettre les navets et les carottes, faire dorés puis ajouter les tranches de collier et commencer le bouillon et ajoutant de l’eau froide ( il faut tout recouvrir), l’oignons, la boite de Mutti, la botte de coriandre ficelée, le sel, tous les épices.
• Cuire une bonne heure.
• Ajouter ensuite les courgettes, les boulettes et laisser encore cuire une bonne ½ heure.
• Dans un couscoussier donc à la vapeur mettre la semoule, quand l’eau bout pendant un dizaine de minute (lorsque la graine est bien chaude en principe c’est bon). Transférer la graine de semoule dans un saladier ajouter le beurre coupé, du sel, du poivre et la cannelle. Bien mélanger à la main, il faut que le beurre ait fondu et remettre dans le couscoussier, réserver puis la mettre à chauffer 10 mn avant de passer à table.
• Dans une bol mettre les pois chiche égouttés et recouvrir avec du bouillon.
• Dans un autre bol mettre les raisins secs trempés avec du bouillon.
• Dans un autre bol mettre 2 à 3 càc d’harissa avec un peu de bouillon.et bien mélanger.
• Certains en garniture et par goût rajoute des merguez cuites au feu de bois, c’est à l’appréciation de chacun.
• Il ne reste qu’à dresser l’assiette ou se servir soi même