Cordon bleu

La panure en deux temps donne une panure solide et croustillante

Ingrédients

Couper les filets de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur -Séparer les deux parties de chaque filet ainsi aminci
Avec un aplatisseur, amincir au maximum chaque demi-filet
À partir des 2 filets de poulet, on obtient 4 tranches fines
Débiter les différents fromages en fines lamelles à l’aide d’un économe à légume ou d’un trancheur de fromage
Au centre de chaque tranche de poulet, déposer quelques lamelles de fromage
Déposer 2 tranches de coppa et deux tranches de bacon
Déposer à nouveau quelques lamelles de fromage
Rouler l’escalope de poulet sur elle-même pour enserrer le fromage et la charcuterie
Donner une forme cylindrique

Dans une assiette fouetter à la fourchette un ou deux œufs
Saler et poivrer ce mélange
Dans une autre assiette, verser de la chapelure
Prendre une escalope de poulet
La passer dans l'œuf mélangé de manière à bien l’imbiber
La passer ensuite dans la chapelure en la roulant afin qu’elle soit entièrement recouverte de panure
Réserver sur une troisième assiette

Mettre au frais les escalopes ainsi panées pendant au moins 15 minutes
Paner à nouveau les escalopes en les passant d’abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure
Réserver jusqu’au moment de cuire

Dans une poêle de taille ad hoc, faire fondre une bonne quantité de beurre à feu vif
Lorsque le beurre est bien chaud, déposer les cordons bleus
Cuire à feu vif plusieurs minutes tout en retournant régulièrement les cordons bleus, de manière à ce qu’ils n’attachent pas à la poêle mais qu’ils brunissent bien
Au moment jugé utile, couvrir la poêle en baissant légèrement le feu
La cuisson totale va durer entre 20 et 30 minutes
Retourner régulièerment les cordons bleus
Vérifier la cuisson à coeur avec un thermomètre : il faut atteindre 75 à 80°
Enlever le couvercle en fin de cuisson, de manière à enlever toute trace d’humidité
Laisser quelque minutes tout en tourant régulièrement les cordons bleus et en vérifiant la puissance du feu
Servir chaud