Ingrédients :

• 1 chou fleur moyen
• 1 trait d’huile d’olive
• beurre salé 30g
• parmesan râpé 40g
• lait 2 càs
• thym
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• sel
• poivre

Préparation :

• Récupérer les bouquets du chou
• Râper le chou à la mandoline (1/2mm d’ouverture).
• Ne râper que la partie tendre du chou afin d’obtenir des petits grains.
• Avec le bout des doigts les écraser pour obtenir des grains.
• Dans une casserole faire fondre le beurre salé
• Déposer le chou et rajouter un peu de lait tout en remuant, laisser cuire quelques secondes puis mettre le parmesan râpé (bien marquer au parmesan ce qui fera la liaison)
• Ajuster le salage.
• Dresser à l’assiette.
• Faire revenir au beurre quelques petites tomates caviar ou tomates cerises coupées en 2 (juste les chauffer) et un petit déglaçage au vinaigre de Xérès.
• Déposer les tomates sur le chou, ajouter un peu de thym frais, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre
• Eventuellement rajouter sur la surface un peu de sel (gros ou fin).