Ingrédients

• 250 g de farine T45
• 125 g de beurre
• 125 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
• 150 g d'œufs
• 28 g de sucre
• 10 g de levure
• 6 g de sel
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

• La préparation (comme les ingrédients d’ailleurs) se rapproche de la brioche parisienne

Le pâton

• Dans le batteur verser la farine tamisée, le sel, le sucre, la levure émiettée, la crème fraîche
• Commencer à pétrir
• Ajouter progressivement les œufs
• Pétrir environ 5 minutes
• Ajouter le beurre froid par petites quantités
• Bien incorporer et pétrir encore une dizaine de minutes
• Verser le pâton dans un récipient légèrement fariné

Première pousse

• Laisser pousser à température ambiante ou dans le four avec lumière allumée pendant une heure
• Filmer le récipient au contact et laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur

Façonnage et deuxième pousse

• Le lendemain, façonner la brioche
• La déposer dans un moule beurré
• Dorer à l'œuf
• Laisser pousser pendant 2 heures
• Dorer à nouveau à l'œuf

Cuisson

• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)
• Enfourner
• Baisser le four à 160°
• Cuire pendant 40 à 50 minutes
• Laisser refroidir sur une grille

Variantes

• Il est possible de faire varier la proportion crème/beurre, en gardant un poids total de 250 g de gras pour 250 g de farine
• Certaines recettes sont proposées sans beurre, avec seulement de la crème
• Certaines recettes proposent de la crème liquide, mais la brioche est également parfaitement réussie avec de la crème épaisse (entière, bien sûr)