Ingrédients

• Morue : 600 g
• Pommes de terre à chair farineuse  : 500 g
• Ail  : 5 gousses
• Feuille de laurier  : 1 
• Brin de thym  : 1 
• Persil plat ciselé  : 1 cuil. à soupe
• Citron  : 1/2
• Lait  : 15 cl
• Huile d’olive  : 10 cl
• Poivre

Préparation

La morue

• Mettez la morue dans une passoire
• Faites-la dessaler 24 h dans de l’eau froide en changeant fréquemment l’eau
• Egouttez la morue, coupez-la en morceaux et mettez-la dans de l’eau froide
• Portez à ébullition, changez l’eau, ajoutez le thym et faites pocher 10 min
• Egouttez et laissez tiédir

Les pommes de terre

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
• Faites-les cuire à la vapeur
• Ecrasez-les au presse-purée

Assemblage

• Pelez et pressez l’ail
• Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais
• Faites revenir l’ail sans coloration
• Incorporez la morue effeuillée en l’écrasant
• Poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule
• Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et mélangez
• Versez le lait tiède en filet en remuant vivement jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajoutez un filet de jus de citron et le persil.

Cuisson au four

• Allumez le gril du four
• Mettez la préparation dans un plat à gratin
• Enfournez et faites dorer en surveillant la couleur
• Servez accompagné d’une salade aux olives et aux croûtons