Ingrédients
- 4 tomates
- 4 petits poivrons verts marseillais
- 8 cébettes
- ½ botte de radis
- 1 douzaine de fèves à écosser
- 4 artichauts poivrade
- 1 citron
- 1 cœur de céleri
- 12 filets d’anchois à l’huile
- Ou à défaut, 1 boîte de thon
- Quelques olives niçoises
- Feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Vinaigre (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Faire bouillir de l’eau salée
- Plonger les œufs
- Poursuivre la cuisson minutes après la reprise de l’ébullition
- Les plonger dans de l’eau glacée pour les écaler (on peut aussi ajouter une cuiller à café de bicarbonate de soude dans l’eau pour mieux les écaler)
- Laver tous les légumes
- Couper les tomates en quartiers ou en rondelles selon la préférence
- Couper les poivrons en rondelles fines
- Couper les feuilles dures et le haut des artichauts
- Avec un couteau, les tourner afin de ne laisser que la partie tendre
- Couper ces parties tendres en tranches ou en petit quartiers
- Les mettre dans de l’eau citronnée
- Écosser les fèves
- Couper les radis
- Trancher les cébettes (éventuellement, récupérer la partie verte pour faire une omelette)
- Mettre l’ensemble des crudités dans un saladier
- Ajouter les anchois
- Ajouter les feuilles de basilic ciselé
- Ajouter les œufs
- Saler et poivrer
- Arroser d’huile d’olive
Suggestion de sauce
- Piler une gousse d’ail avec le basilic et un filet d’anchois
- Fouetter avec l’huile