Ingrédients

• 300 grammes de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 à 2 citrons (jaunes ou verts)
• ½ à 1 concombre
• chorizo
• sel et poivre

Préparation

Les petits pois

• Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante
• Ne pas hésiter à les surcuire
• En les égouttant, réserver une partie de l’eau de cuisson
• Réserver quelques pois pour la décoration de service
• Mixer à fond les petits pois dans un blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson
• Passer au chinois

Le concombre

• Éplucher le concombre
• Dans un blender, mixer à fond
• Passer dans un chinois
• Réserver

Le chorizo

• Enlever la peau
• Découper quelques rondelles
• Découper des cubes de taille moyenne
• Réserver

Citrons

• Presser le jus des citrons
• Filtrer
• Réserver

Assemblage et Service

Assemblage

• Dans le récipient contenant la purée de petits pois, ajouter le cocombre mixé
• Adapter la quantité de concombre pour avoir une texture souple et pour que le goût soit équilibré
• Ajouter le jus de citron
• Adapter la quantité de jus de citron, à la fois pour la souplesse et pour le goût
• Bien mélanger le tout
• Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des petits pois pour obtenir la consistance adéquate
• Saler et poivrer à convenance

Service

• Dans le fond de l’assiette jeter quelques dés de chorizo
• Verser la soupe froide
• Décorer sur le dessus avec des tranches de chorizo, éventuellement tenues par des piques en bois
• Décorer avec quelques petits pois mis en réserve
• Déguster froid