Ingrédients

• 350 à 400grammes de foie de veau
• 250 à 300grammes d’oignons doux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 130 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 feuilles de laurier, persil plat
• sel
• poivre noir du moulin
• un filet de vinaigre balsamique.

Préparation

• Couper le foie en petits morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté
• Fariner ces morceaux de foie
• Couper les oignons en tranches fines
• Les mettre à cuire dans 1 cuillere à soupe d’huile avec les feuilles de laurier à feu moyen. Idéalement, les oignons doivent seulement suer
• Ajouter sel, poivre et eau
• Laisser une peu réduire et retirer du feu
• Égoutter, retirer le laurier et réserver les oignons
• Mettre le foie dans l’huile restée dans la poêle, et faire saisir à feu moyen-vif
• Veiller à ce que la viande ne soit pas trop cuite
• Ajouter les oignons, puis le vinaigre de vin blanc, sel et poivre
• Laisser cuire quelques minutes
• Retirer du feu, ajouter le persil plat haché et un filet de vinaigre balsamique