Ingrédients

• 1 filet mignon de porc de 500 grammes environ
• 2 à 3 courgettes
• 1 à 2 carottes
• 1 navet blanc
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 120g à 150g de semoule fine de chez Ferrero
• Eau : 1 fois et ¹/₂ le poids de semoule
• Huile d’olive (cuisson et semoule)
• Beurre (cuisson et semoule)

Préparation

Les courgettes

• Laver les courgettes
• Enlever les extrêmités
• Couper en tronçons de 2 cm d’épaisseur environ

Carottes et navet

• Peler
• Laver
• Couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ*

Oignon et échalotes

• Peler
• Émincer finement

Le filet mignon

• Parer le filet en enlevant les aponévroses et le surplus de gras
• Saler & poivrer

Cuisson

Les courgettes

• Chauffer une poêle de taille suffisante
• À feu vif, verser un peu d’huile et laisser monter en température
• Disposer les rondelles de courgettes de manière à ce qu’elles ne se superposent pas
• Les retourner régulièrement de manière à ce qu’elles dorent sur les deux faces
• Arrêter la cuisson lorsqu’elles sont presque cuites
• Réserver en laissant égoutter dans une passoire

Les carottes et le navet

• Chauffer une poêle de taille suffisante
• À feu vif, verser un peu d’huile et laisser monter en température
• Disposer les rondelles de manière à ce qu’elles ne se superposent pas
• Les retourner régulièrement de manière à ce qu’elles dorent sur les deux faces
• Arrêter la cuisson lorsqu’elles sont presque cuites
• Réserver

L’oignon et les échalotes

• Chauffer une poêle de taille suffisante
• À feu moyen, verser un peu de beurre et laisser monter en température
• Cuire les échalotes et l’oignon en remuant très régulièrement de manière à colorer sans brûler
• Lorsque le mélange est fondant, arrêter la cuisson
• Réserver

Le filet mignon

• Dans une cocotte en fonte de taille adaptée, faire fondre du beurre à feu vif
• Bien faire rissoler le filet mignon sur toutes ses faces
• Réduire alors le feu
• Verser l’ensemble des légumes pré-cuits
• Couvrir
• Laisser cuire environ 30 minutes
• La température à cœur doit être proche de 70°C

La semoule

• Disposer la semoule dans une assiette creuse
• Verser une cuiller d’huile d’olive et remuer
• Faire chauffer l’eau
• La verser bouillante sur la semoule
• Couvrir avec une assiette
• Attendre 5 à 10 minutes
• Couper quelques dés de beurre sur la semoule chaude
• Égrainer avec une fourchette
• Chauffer au micro-ondes une à deux minutes à puissance maximale au moment de servir

Service

• Disposer le filet mignon et les légumes dans un plat de service
• Présenter la semoule dans son assiette
• Récupérer le jus de cuisson du filet mignon et le présenter dans un ramequin