Ingrédients

• 1 filet mignon de porc de 500 g
• 500 g de champignons frais de Paris
• 1 échalote
• 1 gros oignon blanc
• 3 c àsoupe d’herbes de Provence
• ¹/₂ c à soupe d’origan
• sel et poivre
• 300 g de pâte feuilletée, faite maison ou du commerce
• 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Préparation

• Éplucher et émincer grossièrement l’oignon, l’échalote et les champignons 
• Faire revenir 5 min dans un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’échalote
• Ajouter ensuite les champignons, les herbes de Provence et l’origan
• Faire revenir sans couvrir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à évaporation des jus de cuissons
• Le mélange doit être assez sec pour ne pas détremper la pâte à la cuisson au four. Éventuellement, laisser égoutter dans une passoire
• Retirer le mélange du feu et le hacher assez finement, pour réaliser une duxelle
• Mettre ce mélange de coté
• Saler et poivrer le filet mignon de porc sur toutes les faces
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, et mettre le filet mignon à griller sur toutes les faces pendant 5 min
• Placer le filet mignon sur une grille, et le laisser reposer
• Étaler la pâte feuilletée, de façon à former un carré qui puisse englober le filet mignon
• Étaler la duxelle de champignons sur la pâte feuilletée, en laissant 2 cm sur les cotés
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau les cotés avec de l’eau
• Placer le filet mignon de porc devant vous sur la duxelle, à 3 cm du bord de la pâte, et commencer à rouler la pâte autour du filet
• Il faut bien maintenir la pâte, afin que la duxelle entoure parfaitement la viande
• Une fois la viande enroulée, souder les bords de la pâte en appuyant légèrement dessus
• Badigeonner légèrement les bords ainsi soudés, et les replier vers le dessus pour terminer la présentation
• Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d’eau, pour obtenir un mélange jaune clair
• Badigeonner ce mélange sur la pâte à l’aide d’un pinceau
• Pour une jolie présentation, à l’aide d’un couteau, dessiner des losanges sur la pâte
• Réaliser une petite cheminée au centre, pour permettre l’évaporation, et limiter le risque de détremper la pâte

Cuisson

• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
• Cuisson : 45 min