Le crumpet est une variété de pain, caractérisé par ses trous.
Bernard nous en donne la recette parfaite.
Bernard nous en donne la recette parfaite.
Ingrédients
- 460 g de farine
- 3⁄4 de cuillerée à café de crème de tartre
- 15 g de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1⁄2 cuillerée à café de sucre
- 510 ml d’eau tiède
- 10 g de gros sel
- 1⁄2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 140ml de lait
Préparation
- Verser la levure et le sucre dans un grand bol
- Ajouter 200 ml (sur les 510 ml) d’eau tiède
- Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le liquide va se mette à mousser gentiment
- Pendant ce temps, mélanger la farine et la crème de tartre
- Au bout de 10 minutes, ajouter le reste de l’eau (310 ml) et la farine d’un coup
- Mélanger vivement avec un fouet pendant au moins deux minutes
- Laisser lever la pâte pendant une heure en protégeant le tout d’un torchon propre
- Ajouter au bout de cette heure de repos, le gros sel
- Mélanger vigoureusement pendant encore 1 minute avec le fouet
- Laisser de nouveau reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes
- Ajouter le lait tiédi et le bicarbonate de soude
Cuisson
- Préparer des cercles à crumpets ou tout autre type de cercle à pâtisserie équivalent en les beurrant bien. Il est conseillé de graisser les moules même si ils sont anti-adhérents
- Procéder à la cuisson soit sur un bilig, soit tout simplement dans une poêle, de préférence en fonte ou en fonte d’aluminium
- Préchauffer le bilig ou la poêle ; pour un bilig, régler à 230°
- Les cercles étant posés sur le bilig ou la poêle, les remplir de pâte à 1 cm de hauteur
- La pâte va rapidement faire de grosses bulles
- Pour obtenir des trous, faire éclater les bulles en soulevant le crumpet lorsqu’il est presque cuit et en le laissant tomber d’un coup sec à la verticale : les bulles vont alors exploser et laisser place à des trous !
- Les crumpets peuvent être décerclés dès que le pourtour est cuit, ce permet de préparer les cercles pour une nouvelle cuisson
- Laisser cuire jusqu’à ce que la surface soit cuite. On peut les retourner quelques secondes pour finir la cuisson, mais en règle, les crumpets sont cuits sur une seule face
- Graisser le bord des moules à chaque cuisson
Au cas où…
- Si vous ne disposez pas de crème de tartre, vous pouvez utiliser un ersatz.
- En fonction, il faut remplacer la crème de tartre par du jus de citron ou du bicarbonate de soude
- Dans le cas présent, ce sera du bicarbonate de soude