Crème caramel au beurre salé, en pot

Pour environ 6 petits pots à yaourt en verre

Ingrédients

140 g de crème fleurette ou de crème liquide au mascarpone à température ambiante
80 g de sucre semoule
30 g de beurre demi-sel
En absence de beurre demi-sel, prendre 30 g de beurre doux et ajouter environ 3% de fleur de sel, soit 1g

400 g de lait entier (ou 300 g de lait demi-écrémé et 100 g de crème fraîche épaisse)
20 g de fleur de maïs Maïzena

Recette classique du caramel
La sauce peut être préparée plusieurs heures ou plusieurs jours à l’avance
Verser le sucre dans une casserole à fond épais en une couche d’épaisseur uniforme
Mettre à feu moyen (puissance 5½ pour une plaque induction allant de 1 à 9)
Attendre sans remuer que le sucre se liquéfie et devienne un caramel de couleur brunâtre
Cette opération est relativement longue, pouvant prendre une vingtaine de minutes
Surveiller et éventuellement baisser ou augmenter le feu en fonction de la coloration
Une fois le caramel prêt, ajouter progressivement la crème tout en remuant au fouet ou à la spatue en bois
Mettre à feu plus fort pour obtenir une petite ébullition tout en continuant à fouetter
Poursuivre jusqu’à ce que la masse se liquéfie et s’homogénise
Retirer du feu
Ajouter le beurre demi-sel et continuer à fouetter jusqu’à incorporation totale du beurre
Cette préparation peut se garder quelques jours au réfrigérateur

Délayer la maïzena dans un peu de lait tiédi
Dans la sauce au caramel, verser le lait (et la crème épaisse selon le lait utilisé)
Verser progressivement, tout en tournant à la cuiller en bois ou au fouet manuel, la maïzena délayée
Chauffer doucement tout en tournant
Poursuivre la chauffe jusqu’à épaississement de la crème
Verser dans des petits pots en verre ou des ramequins
Laisser refroidir à l’extérieur
Mettre au frigidaire et laisser reposer au minimum quelques heures