Ingrédients

• 1,2 litre d’eau froide
• 6 tranches de gingembre
• 3 échalotes, lavées et coupées en deux
• ¼ tasse de vin de Shaoxing
• 3 livres de paleron de boeuf, coupé en morceaux de 3 à 4 cm
• huile 3 cuillère à soupe
• 1 à 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan
• 2 têtes d’ail, pelées
• 1 gros oignon, coupé en morceaux
• 5 étoiles d’anis
• 4 feuilles de laurier
• 20 grammes de pâte de haricots épicée
• 1 grosse tomate, coupé en petits morceaux
• 30 à 40 cl de sauce au soja légère
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 gros morceau de zeste de mandarine séché
• nouilles de blé fraîches ou sèches, au choix
• cive émincée et coriandre, en décoration

Préparation

Vous aurez besoin de deux grandes casseroles pour faire cette recette

Temps 1

• Remplir une grande casserole avec 1,2 litres d’eau froide
• Ajouter le gingembre, les oignons verts, le vin de Shaoxing et des morceaux de viande de bœuf
• Couvrir et porter à ébullition
• Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes
• Après cela, éteindre le feu et mettre de côté

Temps 2

• Chauffer l’huile dans une autre casserole ou un grand wok à feu moyen
• Ajouter les grains de poivre du Sichuan, les gousses d’ail, l’oignon, l’anis étoilé et les feuilles de laurier
• Cuire jusqu’à ce que les gousses d’ail et des morceaux d’oignons commencent à ramollir (environ 5-10 minutes)
• Incorporer la pâte de haricots épicé
• Ensuite, ajouter les tomates et laisser cuire pendant deux minutes
• Enfin, incorporer la sauce soya légère et le sucre
• Eteindre le feu

Temps 3

• Transvaser le boeuf, le gingembre et les oignons verts de la 1ère casserole dans la 2ème à l’aide d’une écumoire
• Verser le bouillon de la première casserole dans la deuxième en le filtrant à travers une passoire fine
• Placer la casserole sur feu vif
• Ajouter le zeste de mandarine
• Couvrir et porter la soupe à ébullition
• Réduire le feu et laisser mijoter pendant 60-90 minutes
• Éteindre le feu, mais garder le couvercle, et laisser la casserole reposer pendant une heure complète pour laisser les saveurs se fondre ensemble
• La base de la soupe est faite

Temps 4

• Apporter la base de la soupe à ébullition avant de servir
• Faire cuire les pâtes dans une casserole séparée selon les instructions du paquet
• Les répartir entre les bols
• Remplir les bols avec le bouillon chaud, le boeuf, les oignons verts et la coriandre
• Servir chaud