Ingrédients

Pour 3 personnes

• 600 grammes de pommes de terre
• 200 grammes d’oignons jaunes
• 125 grammes d’huile d’olive
• 5 œufs (soit 1 œuf pour 120 g de pommes de terre)
• On utilise deux poêles : une de 24cm de diamètre, une de 28cm de diamètre

Pour 6 personnes

• 1,2 kilo de pommes de terre
• 400 grammes d’oignons jaunes
• 200 grammes d’huile d’olive
• 6 œufs
• Utiliser soit une soit deux poêles : c’est la place prise par les oignons qui détermine ce choix

Préparation

Les oignons

Préparation

• Enlever la peau et les extrêmités
• Émincer soit en rondelles fines, soit en petit cubes

Cuisson

• Dans la poêle, verser la totalité de l’huile
• Chauffer en restant dans une température d’huile de l’ordre de 120°
• Verser les oignons
• Maintenir la température de la poêle (sur induction de 1 à 9, on va être aux environ de 3,5 à 5,5, maximum 6, à moduler dans le temps)
• Couvrir
• Remuer régulièrement
• Laisser ainsi confire 30 minutes environ
• Les oignons ne doivent pas caraméliser, doivent rester blancs

Réserve

• Une fois cuits, passer les oignons au chinois en récupérant l’huile de cuisson
• Réserver

Les pommes de terre

Préparation

• Peler les pommes de terre
• Les laver
• Couper en lamelles fines, d’environ 2 millimètres d’épaisseur
• Laisser tremper les rondelles dans une bonne quantité d’eau
• Rincer
• Sécher
• Assaisonner : sel, poivre

Cuisson

• Dans la poêle, chauffer l’huile de cuisson des oignons, de manière à ne pas dépasser 150°
• Cuire les pommes de terre en couvrant, en remuant régulièrement
• Sur induction de 1 à 9, on va être aux environ de 4 à 6, maximum 7, à moduler dans le temps, en baissant éventuellement en fin de cuisson
• Dans différentes recettes, on évoque une cuisson d’environ 15 minutes. Personnellement, la cuisson a duré 45 mionutes ! Le feu était peut-être trop faible, les rondelles trop épaisses (3 à 4 mm)
• Lorsque les pommes de terre commencent à fondre, les écraser doucement, ce qui va accélerer la cuisson
• Les pommes de terre ne doivent pas prendre de coloration, ce qui nécessite de maintenir un feu doux, mais cependant suffisant pour assurer la cuisson
• Arrêter lorsque les pommes de terre sont cuites, fondantes

Réserve

• Passer le contenu de la poêle au chinois en récupérant l’huile de cuisson
• Laisser les pommes de terres égoutter et refroidir
• Réserver

La tortilla

Préparation

• Dans un récipient de grande taille, casser les œufs
• Les fouetter vigoureusement
• Saler et poivrer
• Ajouter les oignons et mélanger
• Ajouter les pommes de terre et mélanger

Cuisson

• Dans la poêle (24 cm pour 3, 28 cm pour 6), verser une partie de l’huile récupérée
• Chauffer (niveau 8 sur l’induction)
• Verser la préparation
• Égaliser à la spatule pour bien répartir oignons et pommes de terre
• De temps à autre, décoller les bords à la spatule, donner des mouvements de va-et-vient pour faire glisser la tortilla dans le fond, un peu comme une crêpe
• Ne pas gratter le fond !
• Au bout d’environ 6 minutes, la tortilla est cuite en dessous
• Procéder au retournement : couvrir la poêle d’un plat ou une assiette de bonne dimension ; retourner la tortilla sur le plat et verser dans la poêle pour cuire ce qui était le dessus de la tortilla et est devenu le dessous
• Cuire encore 3 minutes environ
• Vérifier la cuisson avec la spatule en décollant légèrement les bords
• Moduler le feu en surveillant tout au long de la cuisson
• Attention à ne pas surcuire ; tout dépend des goûts et selon qu’on préfèrera une tortilla crémeuse, baveuse ou non

Service

• Découper selon le nombre de convives
• Accompagner d’un peu de salade (histoire d’alléger le plat, même si il ne donne pas l’impression de gras à la dégustation)

Vidéos explicatives

Food is Love

Woogy’s

Version d’Abuela et de Marcus

• Pas d’oignon (ou, à la limite ¹/₄ d’oignon pour 4 pommes de terre)
• Proportions : un œuf pour une pomme de terre
• Huile : ad libitum, au jugé
• Couper les pommes de terre en rondelles fines
• Dans une bonne quantité d’huile chaude, dispoer les pommes de terre ; saler et poivrer
• Laisser cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir
• Tourner régulièrement pour éviter que cela ne brunisse
• Lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, baisser le feu et couvrir
• Remuer régulièrement, mais sans écraser les pommes de terre ni leur donner l’aspect écrasé de la recette initiale
• Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer
• Une fois cuites, passer les pommes de terre en récupérant l’huile
• Jeter les pommes de terre chaudes dans les œufs battus
• Utiliser l’huile de cuisson des pommes de terre pour cuire la tortilla
• Cuire la première face (6 minutes ?) en remuant régulièrement la poêle par des petits mouvements du poignet et en décollant délicatement les bords
• Couvrir pour permettre au dessus de commencer à coaguler, ce qui devrait favoriser le retournement
• Retourner ; l’idéal est d’utiliser une planche à découper suffisament large (le problème d’un plat avec un bord est que la tortilla glissera mal ensuite dans la poêle)
• Poursuivre la cuisson (3 à 4 minutes ?)