Ingrédients

• 1 faisan plumé et désossé dont on conserve le foie
• 300 g de lardons nature
• 100 g de noix de veau
• 100 g de chair à saucisses
• 2 foies de volaille
• 2 œufs
• 50 g de pistaches fraîches non salées
• 200 ml de porto rouge
• ½ cuillère à café de cinq épices
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 1 cuillère à café de thym frais ou surgelé
• 2 bardes de lard
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel

Préparation

La veille

• Découper la chair du faisan en petits cubes
• Découper la noix de veau et la hacher avec les lardons
• Mélanger le tout
• Ajouter le porto, le sucre, les épices et le thym
• Laisser macérer 12 heures au moins au frais

Le lendemain

• Préchauffer le four à 150°C avec la lèchefrite remplie d’eau

• Concasser les pistaches avec un couteau lisse

• Ajouter aux viandes macérées ainsi que la chair à saucisses et les œufs

• Faire revenir les foies de volailles et celui du faisan dans le beurre

• Découper en petits cubes

• Barder un moule à terrine ou à défaut, un moule à cake

• À défaut mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule et la recouvrir de film transparent

• Déposer 2feuilles de laurier, 1 branche de romarin et une branche de thym dans le fond de la terrine

• Verser la préparation par dessus

• Enrouler de film transparent, puis de papier aluminium.

• Enfourner au bain-marie pendant 1 H 30

• Laisser refroidir dans le four éteint

• Oter le papier aluminium

• Mettre au frais pour 24 H minimum

Service

• Découper en tranches
• Servir en entrée ou en apéritif sur des toasts