La pâte feuilletée peut être achetée dans le commerce ou réalisée par soi-même
Votre boulanger peut vous la fournir si vous la lui demandez à l’avance
Le Cantal peut aisément remplacer le Gruyère ou le Comté dans la recette
Avec le jus de cuisson récupéré des poireaux, on peut faire une petite soupe apéritive en faisant réduire si besoin et en ajoutant de la crème fraîche
Votre boulanger peut vous la fournir si vous la lui demandez à l’avance
Le Cantal peut aisément remplacer le Gruyère ou le Comté dans la recette
Avec le jus de cuisson récupéré des poireaux, on peut faire une petite soupe apéritive en faisant réduire si besoin et en ajoutant de la crème fraîche
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (celle de la boulangerie Méric est parfaite)
- 800 grammes de blancs de poireaux (grosso modo un kilo de poireaux avec le vert)
- 2 échalotes
- 15 g de beurre
- 125 ml de vin blanc
- 375 grammes de ricotta
- 3 œufs
- 3 grosses cuiller à soupe de moutarde
- 150 grammes de gruyère râpé (Comté de chez Ludo)
Préparation
La fondue de poireaux
- Lavez les poireaux et taillez-les en rondelles
- Épluchez et ciselez les échalotes
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole ; faire suer les échalotes deux minutes
- Ajouter les poireaux ; faire suer deux minutes
- Mouillez avec le vin blanc
- Laisser cuire à couvert doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps
- Au terme de la cuisson, égoutter les poireaux dans une passoire
- Bien les essorer pour enlever le maximum de jus
- Réserver
L’appareil à quiche
- Battre les œufs en omelette, de manière à obtenir un mélange assez mousseux
- Ajouter la ricotta et la mélanger
- Ajouter la moutarde, la moitié du fromage râpé et les poireaux
- Bien mélanger le tout
Montage et cuisson
- Verser l’appareil à quiche dans le fond de tarte
- Parsemer le tout du restant de fromage râpé
- Cuire à 180° en mode sole-et-voûte pendant 30 minutes.