Ingrédients

• 370 g de pâte brisée environ
• 1,5 à 2 kg d’oignons (oignons blancs ou oignons doux selon la préférence)
• 2 œufs
• 1 yaourt (environ 120 g)
• 150 g de Cantal râpé
• Sel & Poivre
• Beurre & Huile
• En fonction des goûts, la pâte brisée peut être remplacée par de la pâte feuilletée

Préparation

La veille

Préparer la pâte

• Suivre les indications de la recette
• Après avoir étalé la pâte, la laisser reposer, entre les deux feuilles de Silpat, dans le réfrigérateur pour la nuit

Préparer la compotée d’oignon

• Éplucher les oignons
• Les émincer finement en rondelles
• Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu de beurre et d’huile à feu moyen
• Rajouter un peu d’eau
• Verser les oignons
• Remuer
• Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 2 heures environ
• Une fois les oignons fondants, essorer pendant une nuit environ

Le jour même

Faire revenir les oignons

• On peut se contenter des oignons tels qu’ils ont été préparés la veille
• Mais il est également possible de les faire revenir pour leur donner une jolie coloration
• Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un fond d’huile
• Verser une partie des oignons de manière à avoir une mono-couche uniforme
• Remuer régulièrement afin que les oignons ne carbonisent pas, mais se contentent de dorer
• Une fois dorés, réserver les oignons
• Renouvler ces étapes jusqu’à ce que tous les oignons soient dorés

L’appareil à quiche

• Dans un saladier, verser les œufs
• Ajouter le yaourt
• Saler et poivrer
• Battre vigoureusement
• Verser les oignons
• Bien remuer

Monter la tarte

• Abaisser la pâte dans un moule circulaire ou rectangulaire
• Verser l’appareil à quiche en répartissant uniformément
• Parsemer le dessus de Cantal râpé

Cuisson

• Préchauffer le four à 180° (sole/chaleur tournante)
• Enfourner rapidement la tarte, afin que l’appareil n’ait pas le temps de trop mouiller le fond
• Cuire environ 1 heure, en surveillant régulièrement
• Au besoin, baisser la température
• Servir chaud