Ingrédients
- Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 200 g
- Crème liquide entière : 5 cl
- Moutarde à l’ancienne : 5 g
- Fleur de sel : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Huile d’arachide : 1.5 cl
- Cerfeuil
Préparation
La sauce aux champignons
- Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds
- Les tailler en 4 ou en 6 selon leur calibre
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faire sauter rapidement les champignons
- Puis ajouter la moutarde et la crème
- Cuire à feu doux pendant 5 min
- Réserver.
Cuisson des suprêmes à la poêle
- Assaisonner les suprêmes de volaille
- Les disposer côté peau dans une poêle avec un filet d’huile
- Placer la poêle sur la source de chaleur et laisser colorer pendant 5 min en surveillant régulièrement
- Stopper la source de chaleur lorsque la peau est colorée
- Puis retourner les suprêmes.
Cuisson des suprêmes au four
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Déposer les volailles sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson
- Au plus près du service, enfourner les volailles durant 8 minutes
Dressage
- Déposer un suprême de volaille dans une assiette
- Verser la sauce aux champignons tout autour
- Décorer de pluches de cerfeuil
- Servir aussitôt