Ingrédients

• 4 filets de poulet (ou autre volaille, au choix)
• 500 à 600 ml de crème fraîche liquide (au mascarpone, par exemple)
• 50 cl de vin blanc
• 8 à 10 gousses d’ail
• 1 à 2 bottes de basilic
• jus de citron (facultatif)

Préparation

• Écraser les gousses d’ail non épluchées avec la paume de la main ou le plat d’un couteau
• Effeuiller le basilic
• Dans un récipient, en fonte de préférence, faire revenir un peu de beurre
• Lorsqu’il est chaud, faire rissoler quelques minutes les blancs de poulet en les retournant régulièrement
• Prélever les blancs de poulet et les réserver
• Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer
• Laisser réduire à gros bouillons jusqu’à ce qu’il reste relativement peu de liquide
• Baisser le feu
• Déposer les blancs de poulet dans la cocotte
• Ajouter l’ail et les feuilles de basilic
• Verser la crème fraîche
• Laisser cuire à frémissement en couvrant la cocotte pendant 30 à 40 minutes
• Régulièrement, tourner les filets, les couvrir de sauce
• Une fois la cuisson terminée, prélever les filets de poulet et réserver
• Filtrer la sauce de cuisson
• Réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée
• Au besoin l’acidifier avec un peu de jus de citron
• Saler et poivrer à convenance

Service

• Servir les filets entiers ou bien les détailler en dés ou en lanières
• Napper de sauce

Version apéritif mise-en-bouche

• Détailler les filets en petites lanières
• Dans le fond d’un petit bol, déposer un accompagnement, de type fondue de poireau
• Disposer quelques lanières de poulet par dessus
• Napper de sauce
• Décorer avec une fleur comestible ou un feuille d’herbe, type coriandre