Ingrédients

• 400 g de spaghetti 
• 300 g de tomates cerises 
• 1,5 kg de palourdes fraîches 
• ¹/₂ tasse de vin blanc sec 
• Deux gousses d’ail 
• Huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de persil , 
• Sel et poivre au goût
• Piment (facultatif)

Préparation

Nettoyer les palourdes

• Remplir un bol d’eau salée (35 grammes par litre)
• Y déposer les palourdes
• Laisser environ 2 heures en remuant de temps à autre
• Récupérer les palourdes
• Rincer les palourdes sous l’eau froide

Cuisson des palourdes

• Mettre les palourdes dans une casserole
• Porter à feu vif
• Après quelques minutes, ajouter le vin blanc
• Faire sauter les palourdes dans la casserole de temps en temps
• Lorsque les palourdes sont ouvertes, elles sont cuites
• Retirer la majeure partie des palourdes de leurs coques
• En garder quelques-unes en coque, pour la garniture
• Filtrer le jus de cuisson et le réserver
• Attention au sable : ne pas filtrer le fond de la casserole, ou bien utiliser un filtre de type filtre à café

La sauce

• Chauffer une poêle
• Verser quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• Faire frire l’ail, mais sans plus
• Ajouter les tomates épépinées et débitées en petits morceaux
• Laisser sécher à feu moyen-doux
• Ajouter le persil finement haché, les palourdes et leur jus de cuisson
• Goûter pour rectifier l’assaisonnement (attention de ne pas trop saler, le jus des palourdes apportant déjà du sel)

Les pâtes

• Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition
• Cuire les pâtes selon les indications du fabricant
• Égoutter en réservant une partie de l’eau de cuisson
• Mélanger les pâtes avec la sauce à feu vif quelques minutes
• Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire

Service

• En plat ou à l’assiette
• Disposer quelques palourdes avec leurs coques en décoration
• Parsemer de persil frais ciselé selon le goût