Ingrédients

• Une douzaine de tomates mûres
• Deux poivrons rouges
• Un poivron jaune
• Un oignon
• Un navet blanc (facultatif)
• Beurre

Préparation

• Laver les tomates
• Enlever le pédoncule
• Les débiter en quartiers grossiers
• Laver les poivrons
• Enlever le pédoncule et la partie blanche porteuse des graines
• Les débiter en quartiers grossiers et les rincer sous l’eau
• Peler l’oignon et le débiter en quartiers grossiers
• Au besoin, peler le navet, le rincer et le couper en rondelles grossières

Cuisson

• Dans une grande marmite, faire fondre un peu de beurre (environ 10 grammes)
• Verser l’oignon, les poivrons (et éventuellement le navet)
• Faire suer brièvement
• Verser les tomates
• Couvrir
• Laisser cuire à feu doux entre 60 et 90 minutes
• Il est inutile de rajouter de l’eau : l’eau contenue dans les tomates suffit amplement

Mixage

• Mixer dans un blender par petites quantités le contenu de la marmite
• Laisser le mixer travailler longtemps et à pleine vitesse pour bien réduire les légumes en purée
• Au fur et à mesure, filter à l’aide d’un chinois le contenu du blender dans un grand saladier
• La seule gravitation est insuffisante pour bien filter la soupe : à l’aide d’une cuiller ou d’une spatule, forcer le passage de la purée à travers les mailles du chinois
• Les résidus de pépins et de peau en fond du chinois prouvent amplement l’intérêt de la filtration : sans elle, la texture en bouche serait désagréable

Service

• Réchauffer la soupe
• Selon les goûts de chacun, ajouter de la crème fraîche, de l’huile d’olive ou des croûtons de pain grillés
• Cette soupe peut servir de base pour une sauce à la tomate, soit par simple réduction, soit en ajoutant du concentré de tomates