Ingrédients

• 1 kg de blanc de seiche
• 2 beaux oignons
• 800 g de tomates
• 6 gousses d’ail
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 ou 2 sachets de Spigol (ou quelques filaments de safran)
• Thym, Laurier
• Huile d’olive, sel et poivre

Pour la rouille

• Oeuf
• Moutarde
• Huile
• Ail
• Paprika
• Curcuma ou Spigol

Préparation

• Faire suer les seiches dans une marmite avec un filet d’huile d’olive
• Réserver et garder l’eau dégorgé par les seiches
• Faire roussir les oignons dans une marmite avec un filet d’huile d’olive et ajoutez ensuite l’ail haché et le thym
• Ajouter le concentré de tomate
• Mélanger et laisser cuire 1 minute en mélangeant
• Ajouter les tomates concassées et mélanger
• Ajoutez le laurier, le sel, le poivre, le vin blanc et le “Spigol” (ou le safran)
• Faire cuire à feu doux 30 minutes : les tomates doivent réduire et compoter
• Ajouter l’eau des seiches dégorgées
• Ajouter les seiches
• Faire cuire doucement à couvert 45 minutes à 1 h environ en surveillant la cuisson
• Il devrait normalement y avoir suffisamment de liquide pour parfaire la cuisson des seiches
• Préparer pendant ce temps votre rouille provençale
• Quand la rouille de seiche est cuite et suffisamment réduite, coupez le feu et laissez tiédir un peu
• Ajoutez votre rouille aux seiches et mélanger
• Les seiches ne doivent pas être trop chaudes pour éviter que la rouille “tourne” et reparte en huile à cause du surcroît de chaleur