Ingrédients
- Une belle salade romaine
- Fromage de Parmesan
- Deux filets de poulet
- Sauce Worcestershire
- Moutarde
- Un jaune d’œuf
- Un citron
- Un petit verre à liqueur de vinaigre blanc
- Une gousse d’ail
- Un peu de pain légèrement rassi de la veille
- Poivre, sel et de huile d’olive (vierge première pression)
- Quelques noix de cajou ou des cacahuètes (optionnel)
Préparation
La fameuse sauce
- Mettez dans un bol le jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre
- Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet
- Continuez de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement
- La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide ! C’est la seule phase délicate de la recette. Certains disent même qu’il vaut mieux l’exécuter les soirs de pleine lune… d’autres le contraire. Bref, il faut un peu de savoir faire, mais ce n’est pas sorcier tout de même
- Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien.
- Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche
- Prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat)
- Vous pouvez aussi ajouter des noix de cajou ou des cacahuètes grillées (celles qu’on sert à l’apéritif) émiettées au couteau, et de la ciboulette ou du persil émincé. La sauce doit devenir assez compacte
- Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcestershire est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop)
- Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.
Dressage
- Dans un grand saladier disposez la salade
- Versez la sauce en son centre, sans mélanger
- Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croûtons en les repassant rapidement à la poêle quelques instants
- Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce
- Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet
- Posez les derniers copeaux de fromage de Parmesan et les croûtons tiédis