Ingrédients

• 200 g de beurre
• 200 g de farine
• 70 g de maïzena
• 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes (ou bien un mélange 25 g de poudre d’amandes + 25 g de poudre de noisettes)
• 100 g de sucre glace
• 3 jaunes oeuf
• Il est possible que 4 jaunes d’oeuf pour les mêmes doses donnent une finesse plus grande
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

• Battre les jaunes d’œuf avec le sucre glace, plusieurs minutes (environ 15 mn, avec le fouet du Kenwood)
• Ajouter le beurre pommade au mélange oeuf/sucre
• Battre pour homogénéiser (avec la feuille)
• Mélanger la farine, la maïzena, la poudre d’amandes/noisettes, la levure
• Passer au tamis
• Ajouter le mélange farine/maïzena/poudre/levure au mélange œuf/sucre/beurre
• Battre rapidement à la feuille le temps que la masse prenne
• La rouler dans un film étirable
• La passer dans un emporte-pièce de 4 cm de diamètre pour obtenir un boudin relativement régulier
• Laisser au frigidaire quelques heures (au minimum une heure)

Cuisson

• Préchauffer le four à 170°, réglé sur voûte/sole, sans chaleur tournante
• Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur
• Découper des cylindres d’environ 1 bon cm d’épaisseur
• En fonction des goûts, il est possible de faire des cylindres moins épais… ou plus !
• Les disposer sur du papier cuisson, en les espaçant car ils vont s’étaler un peu à la cuisson
• Si on dispose de suffisamment de petits cercles métalliques allant au four, on peut disposer chaque cylindre dans un cercle
• Enfourner à four chaud
• Cuire environ 16 mn
• Faire à l’œil, que la couleur soit doré clair
• Selon les goûts, augmenter le temps de cuisson