Ingrédients

• 180 g de riz (riz thaï ou basmati)
• 150 g de jambon d’épaisseur 5 mm (ou de poulet : voir la variante)
• 4 gambas non décortiquées (à défaut, crevettes)
• 1 oignon
• 120 g de petits pois (éventuellement surgelés)
• 1 carotte
• 2 œufs
• Cognac (facultatif)
• Sel & poivre
• Huile (olive ou sésame)
• Sauce soja (environ 2 à 3 càs)

Préparation

Faire tremper le riz

• Cette étape n’est pas indispensable, mais elle permet de rendre le riz moins collant

• Le trempage dure environ 4 heures !

• Dans le cas où le riz a été trempé pendant plusieurs heures, il faut le cuire moins longtemps que normalement

• Verser le riz dans un récipient rempli d’eau froide

• Laisser tremper pendant une heure environ

• Égoutter le riz en jetant l’eau de trempage, puis le rincer sous l’eau froide

• Répếter ces opérations 2 à 3 fois (pour laisser tremper à 3 ou 4 reprises)

Les gambas

• Si elles sont congelées, les dégeler par avance
• Les décortiquer en réservant têtes et carapaces
• Les couper en tronçons de 6 à 8 mm d’épaisseur
• Réserver
• Dans une caserole (de dimension ad hoc) à feu vif verser un peu d’huile d’olive
• Jeter têtes et carapaces et saisir quelques instants
• Ajouter un peu de cognac et flamber (facultatif)
• Baisser le feu et couvrir d’eau
• Laisser frémir doucement pendant une vingtaine de minutes
• Filtrer le bouillon ainsi obtenu

Le riz

• Faire chauffer le bouillon de gambas
• Si besoin rajouter de l’eau pour avoir suffisament de liquide pour cuire le riz
• Cuire le riz le temps nécessaire
• Éviter de le surcuire pour qu’il ne soit pas collant
• Le filtrer et le passer sous l’eau froide
• Réserver

L’omelette

• Battre les 2 œufs dans un bol au fouet
• Saler et poivrer
• Dans une poêle de petite taille faire fondre un peu de beurre à feu vif
• Verser les œufs battus et remuer à la fourchette
• Cuire l’omelette quelques instants en la roulant sur elle-même
• Une fois refroidie, la découper en lanières fines et réserver

Les petits pois

• Écosser si il s’agit de petits pois frais
• Cuire dans de l’eau bouillante (suivre les instructions du paquet s’il s’agit de surgelé)
• Égoutter et réserver

La carotte

• Laver et peler
• Râper avec une grille fine
• Réserver

L’oignon

• Peler
• Découper en petits dés, au besoin avec un robot coupe
• Réserver

Le jambon

• Couper en dés de 5 mm de côté
• Réserver

Cuisson finale

• Dans une poêle de bonne contenance, faire fondre un morceau de beurre
• Faire revenir, tout en les remuants, les dés d’oignon
• Une fois cuits, débarasser et réserver
• Ajouter un peu d’huile dans la poêle (olive ou sésame)
• Faire revenir rapidement les tronçons de gambas ; débarasser et réserver
• Verser le riz dans la poêle (au besoin rajouter de l’huile)
• Faire chauffer à feu vif tout en remuant
• Ajouter la sauce soja
• Verser les dés de jambon et poursuivre la cuisson tout en remuant
• Verser les petits pois, la carotte râpée et les dés d’oignon
• Verser les gambas
• Verser les lanières d’omelette
• Laisser chauffer quelques instants, tout en remuant
• Servir chaud

Variante au poulet

• 150 à 200 g de filet de poulet
• Couper le filet de poulet en lanières de taille ad hoc
• Dans un récipient, déposer les lanières
• Ajouter de la sauce soja ou Teriyaki
• Ajouter un peu d’huile (olive ou sésame)
• Laisser mariner quelques heures
• Récupérer les lanières de poulet dans la marinade
• Les saisir rapidement dans une poêle chaude
• Couper en dés de taille adéquate
• Mélanger au riz lors de la cuisson finale
• Ajouter le jus de la marinade dans le riz