Ingrédients

• 6 œufs, soit environ 350 grammes
• 150 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 càc de sel
• 1 c à soupe de sucre
• eau : le même poids que les œufs
• Il est possible de faire un mélange mi-eau/mi-lait : les choux seront plus moelleux (donc plus mous !)

Préparation

• Tamiser la farine
• Couper le beurre en morceaux
• Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre
• Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu
• Jeter en une seule fois la farine dans la casserole
• Remuer vigoureusement pour homogénéiser l’ensemble et obtenir une panade
• Remettre sur feu doux
• Remuer la panade avec une cuiller en bois pour l’assécher
• Déposer la panade asséchée dans le bol du robot ou bien dans un saladier
• La laisser tiédir : on ne doit plus voir de vapeur d’eau se dégager
• En cas d’utilisation d’un robot, prendre la feuille
• Déposer les œufs dans des ramequins séparés
• Les fouetter légèrement
• Verser le premier œuf dans le récipient qui contient la panade
• Remuer (à la feuille ou avec une cuiller en bois) pour bien incorporer l’œuf à la panade
• Quand le mélange est homogène, verser le deuxième œuf et continuer à remuer et à incorporer
• La pâte est prête lorsqu’elle recouvre lentement la trace faite sur le dessus avec un doigt (voir les conseils d’Aurore)

Disposition

• Sur une tôle de four, placer un papier cuisson
• Attention : si on dispose les choux directement sur une tôle graissée, les choux vont avoir tendande à glisser à la cuisson et à s’amalgamer SAUF SI la plaque est parfaitement plane (ce qui n’est pas le cas des tôles lèche-frite des fours domestiques)
• Avec une poche à douille, ou tout simplement avec deux petites cuillers, déposer des petites boules de pâte
• Alterner la disposition des choux en quinconce pour permettre une bonne circulation de l’air chaud à la cuisson
• Laisser suffisamment d’espace entre les choux pour leur permettre de gonfler
• Sur une plaque de four domestique, on peut mettre environ une vingtaine de choux

Cuisson

• Four à 170°
• Chaleur statique
• Temps de cuisson : environ 30 minutes
• Obtenir une belle coloration pour avoir des choux qui ne se ramolliront pas trop
• NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR AVANT LA FIN DE LA CUISSON