Au préalable

• Préhauffer le four à 250°
• Beurrer les moules individuels et réserver

Ingrédients

• 400 grammes de pâte feuilletée
• 300 grammes de sucre
• 10 cl (100 grammes) d’eau
• 2 oeufs entiers
• 6 jaunes d’oeuf
• 50 cl de lait
• 2 c à soupe de farine
• 5 grammes de beurre
• 2 c à café de cannelle
• 2 c à soupe de sucre glace

Préparation

• Étaler finement la pâte feuilletée au rouleau
• Humidifier l’un des côtés de la pâte avec un peu d’eau
• Découper des disques de pâte de la taille des moules
• Foncer les moulesavec les disques de pâte, le côté humide vers l’extérieur
• Tapoter du bout des doigts pour faire adhérer la pâte aux moules
• Mettre l’eau et le sucre dans une casserole
• Faire chauffer le mélange en remuant jusqu’à obtenir un sirop, puis réserver
• Battre les oeufs entiers avec les jaunes dans un cul de poule
• Ajouter la farine préalablement tamisée et dissoute dans le lait ; mélanger à la spatule
• Verser le sirop et faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes, sans cesser de remuer
• Retirer la crème du feu et répartir dans les moules recouverts de pâte

Cuisson et Service

• Poser les moules sur la plaque du four
• Enfourner à four chaud pendant 25 minutes jusqu’à ce que les petits gâteaux soient bien dorés
• Retirez le pastéis du four et laisser refroidir avant de démouler - Servir les pastéis à peine tièdes ou bien froids et saupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace, selon votre goût

Conseil

• Si vous disposez d’une plaque à induction, vous pouvez vous dispenser du bain-marie en chauffant la préparation à bas niveau