Ingrédients

• 2 jaunes d’oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 80g de beurre demi-sel
• 150g de farine
• ½ sachet de levure Alsa
• 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu de vanille en poudre)
• Une pincée de sel

Préparation

• Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fouchette ou bien le ramollir au micro-onde
• Battre les 2 jaunes d’oeufs, la pincée de sel avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Incorporer le beurre pommade
• Incorporer, en la tamisant, la farine mélangée à la levure
• Former un ou deux boudins de la taille des cercles ou des moules Flexipan avec la pâte obtenue
• Enrouler le(s) boudin(s) dans du film transparent
• Réserver au réfrigérateur environ 2 heures
• Découper le(s) boudin(s) de pâte en tranches de 7 à 8 mm d’épaisseur (au four la pâte va gonfler) et les placer dans des cercles (les nôtres font 55mm de diamètre sur 12mm de hauteur) ou dans des moules à mini tartelettes ou à muffins ou dans le Flexipan, pour qu’elles ne s’étalent pas

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°
• Cuire pendant 20 à 25 mn en surveillant régulièrement
• Avec des moules en silicone la cuisson est un peu plus longue
• En chaleur tournante, le temps de cuisson peut être diminué : commencer à surveiller à partir de 15 minutes
• Laisser les biscuits refroidir sur une grille
• Les conserver dans une boite métallique hermétique

En absence de beurre demi-sel

• Il est possible de remplacer le beurre demi-sel par un mélange beurre/sel
• La teneur de sel dans un beurre demi-sel est comprise entre 0,5 et 3% de sel
• Dans cette recette, peser 1,6 g de sel (fleur de sel de préférence)
• Les ajouter aux 80 g de beurre
• Mélanger : on obtient un beurre demi-sel à 2%