Pains à Burger

Préparer les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tempérés
Tenir compte du temps de pousse (2 heures + 1 heure)
Pour 4 pains

Ingrédients

Dans un récipient, verser le lait tempéré
Y ajouter la levure et délayer
Réserver une dizaine de minutes en couvrant d’un linge
Casser l’œuf dans un ramequin et le fouetter légèrement
Tamiser la farine dans la cuve d’un robot
Ajouter le sel et le sucre
Mélanger légèrement avec le crochet du robot
Pétrir en ajoutant progressivement le mélange lait/levure
Une fois tout le liquide versé, ajouter l’œuf battu
Une fois l’œuf absorbé, ajouter le beurre par petits morceaux
Pétrir à vitesse rapide pendant 5 minutes
La pâte est prête lorsqu’elle se décolle du bord de la cuve
Au besoin, pétrir un peu plus longtemps
Si la pâte ne se décolle pas franchement, cesser de pétrir au bout de 10 miniutes

Une fois pétrie, fariner légèrement le dessus de la pâte pour pouvoir la saisir sans qu’elle colle aux doigts
Fariner ou huiler le fond d’un récipient de taille ad hoc
Verser la pâte dans le récipient
Avec une spatule, récupérer la pâte qui aurait pu coller sur les bords de la cuve du robot
Donner une forme grossière de boule à la pâte
Laisser pousser deux heures à environ 25°
Par exemple, dans le four dont on a simplement allumé la lumière

Une fois la pâte levée, la récupérer (au besoin, fariner légèrement pour ne pas se coller les doigts)
Diviser la pâte en 4 morceaux de poids grosso modo équivalents
Bouler chaque morceau dans le creux de la main
Déposer chaque boule sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
Les espacer suffisamment, la pâte allant continuer à lever
Laisser pousser à nouveau à 25° environ pendant une heure

Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
Dorer à l’œ le dessus de chacun des pains
De manière facultative, parsemer le dessus de graines de sésame, de cumin ou autre, préalablement torréfiées deux à trois minutes dans une poêle chaudes
Enfourner pendant 15 à 20 mminutes

De manière pratique il n’est pas toujours possible d’effectuer le façonnage des pains et les deux pousses dans la même demi-journée
Aussi pour avoir des pains prêts pour le midi (ou pour le matin si on les consomme au petit-déjeuner) on peut s’avancer la veille en :
Préparant la pâte
Effectuant la première pousse
Façonnant les pains
Laissant les pains reposer la nuit à température ambiante
Au besoin, en les mettant dans le four la lumière allumée une heure le matin
Il est également possible de faire la première pousse à froid (pousse lente une nuit au réfrigérateur)