Kefta de poulet, sauce Andalouse

Pour une dizaine de brochettes
Pour des keftas moins sèches, utiliser des cuisses plutôt que des blancs de poulet

Ingrédients

Si le choix porte sur des cuisses, les dépiauter pour ne garder que la chair et, éventuellement, la peau
Hacher finement la viande
Au besoin faire deux passages dans le hachoir pour avoir une texture fine
Hacher l’ail et l’échalote
Mélanger la viande hachée, l’ail, l’échalote et le Tabasco
Saler et poivrer
Ajouter, si besoin, l’huile d’olive pour homogénéiser la pâte
On doit obtenir une pâte homogène et souple
Prélever une petite quantité de pâte, la rouler entre les mains et l’enfiler dans la brochette
Mélanger du cumin en poudre et des graines de cumin sur une planche de travail
Rouler les brochettes dans ce mélange
Au doigt ou au pinceau, huiler les brochettes sans enlever la couche superficielle de curry et de cumin

Avec l’huile, l’oeuf et la moutarde préparer une mayonnaise serrée
Éventuellement, l’aider à prendre avec du vinaigre ou du jus de citron
La mayonnaise peut être montée au fouet ou au mixer plongeant
Les conseils de Chef Simon sont toujours utiles pour monter la mayonnaise
Couper les tomates en dés et les épépiner grossièrement
Peler le poivron et le couper en dés
Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile d’olive
Jeter les dés de tomate et de poivron
Faire cuire à couvert à feu moyen pendant une vingtaine de minutes
Enlever le couvercle et mettre à feu vif tout en remuant pour assécher le mélange tomate-poivron
Mixer ce mélange une fois qu’il est bien asséché
Mélanger la sauce mayonnaise et le mélange mixé
Réserver au frais