Ingrédients

• 200 g de pois chiches
• 125 g de petits pois + quelques petits pois en plus pour la décoration
• 25 g environ de purée d’amande
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’huile de sésame
• 1 càc de cumin moulu
• ¹/₂ càc de piment d’Espelette
• une fraction de gousse d’ail
• jus de ¹/₂ à 1 citron
• sel
• poivre

Préparation

La purée d’amande

• Torréfier les amandes blanches : 10 à 15 mn dans le four à 150/160°
• Une fois tiédie, mixer au robot Valentin : cette opération prend plusieurs minutes
• On obtient une purée lisse

Pois chiches

• En boîte : récupérer l’eau de conservation des pois chiches
• Rincer les pois chiches
• Frais : s’y prendre suffisament tôt, les pois chiches devant tremper avant usage

Petits pois

• Surgelés
• Cuisson environ 7 minutes après reprise de l’ébullition
• Rincer à l’eau froide
• Réserver les petits pois pour la décoration

Le houmous

• Dans un robot mixer (Moulinette Essential de Moulinex par exemple), verser les pois chiche, les petits pois hors décoration, les huiles, la purée d’amande, une partie du jus de citron, l’ail, le sel, le poivre, le piment
• Mixer longuement pour obtenir une consistance ad hoc
• Au besoin, ajouter un peu du jus de conservation des pois chiches
• Ajuster la quantité de jus de citron en fonction du goût
• Arrêter de mixer lorsque la bonne consistance est obtenue

Conservation

• Filmer à niveau dans le récipient
• Le houmous peut aisément être préparé un ou deux jours à l’avance

Service

• Décoration avec quelques petits pois concassés
• Croquant avec un peu d’amandes torréfiées écrasées