Ingrédients

• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• Soit 6 œufs en tout
• 100 g de farine
• 130 g de sucre en poudre pour les jaunes
• 70 g de sucre en poudre pour les blancs
• Soit 200 g de sucre en tout
• Sucre glace (pour la présentation)
• Vanille en poudre
• Environ 150 g de confiture au choix : abricot, gelée de groseille, framboise, fraise…
• On peut remplacer la confiture par de la pâte à tartiner type Nutella ou une crème pâtissière

Préparation

• Séparer les jaunes et les blancs de 3 œufs
• Dans une jatte de taille adaptée, mélanger les 3 œufs entiers, les 3 jaunes, 130 g de sucre et la poudre de vanille
• Fouettez pour que le mélange devienne onctueux et léger
• Au besoin s’aider d’un fouet électrique
• Dans un autre récipient parfaitment propre et dégraissé, monter les 3 blancs d’œuf et 70 g de sucre en neige
• Incorporer délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre
• S’assurer que le mélange est bien complété, c’est à dire qu’il n’y a pas du jaune qui ne se serait pas mélangé aux blancs
• Dans un troisième récipient, tamiser la farine
• La mélanger avec une petite part du mélange œufs-sucre pour qu’elle ne forme pas d’amalgames par la suite
• Mélanger doucement la farine au mélange œufs-sucre
• Bien homogénéiser le tout pour que la farine ne forme pas d’amalgames

Cuisson

• Préchauffer le four à 200°
• Couvrir une tôle d’une feuille de papier cuisson de largeur XL, afin que la préparation du biscuit ne déborde pas diretement sur la plaque
• Verser l’appareil à biscuit sur le papier cuisson
• L’étaler délicatement de manière aussi régulière que possible, sur une épaisseur d’environ 1cm
• Enfourner pendant 15 minutes
• Surveiller la cuisson ; le biscuit doit être doré
• Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir à peine humide, mais sans particules de l’appareil
• Sortir du four
• Laisser refroidir en couvrant d’un linge propre

Montage

• Avec une spatule, décoller le biscuit de la feuille de cuisson
• Retourner le biscuit, face brune vers le bas, face claire vers le haut
• Pour la présentation, il est possible de couper à la roulette les bords du biscuit, pour lui donner une bordure nette
• Étaler la garniture sur le biscuit, en laissant une zone vierge là où se finira le roulage du biscuit
• Ceci de manière à ce que la confiture ne déborde pas du biscuit lorsque celui-ci est roulé
• Rouler le biscuit sur lui-même en le serrant au maximum
• Saupoudrer de sucre glace