Ingrédients

Les lentilles

• 400 g de lentilles corail

La sauce

• 40 cl de crème ou de lait de coco
• 4 oignons, doux si possible
• Gingembre, environ 5 cm
• 3 à 4 gousses d’ail
• 4 clous de girofle (facultatif)
• 4 càs de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 à 2 càs de cardamone moulue
• Quelques cuillers à soupe du jus de cuisson des lentilles
• Piments ad libitum, en poudre ou entiers
• Concentré de tomates : 2 petites boîtes, soit 140 g
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation

Les lentilles

• Éventuellement rincer sous l’eau
• Dans une marmite de bonne contenance, mettre les lentilles et 3 fois leur volume d’eau, soit environ 1¹/₂ litres d’eau
• Débuter la cuisson à froid
• Une fois l’ébullition présente, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ
• Écumer au besoin
• Si il s’agit de lentilles en boîte et non en vrac, suivre les instructions de cuisson du paquet
• Adapter la cuisson à la texture souhaitée : entre 10 et 15 minutes, de fait
• Égoutter en gardant une partie de l’eau de cuisson
• Rincer
• Réserver

La sauce

• Couper les oignons en petits dés, éventuellement au robot-coupe
• Presser l’ail
• Râper le gingembre, ou le passer au robot-coupe
• Faire chauffer une marmite avec 2 càs d’huile d’olive
• Porter à température modérée
• Verser les oignons et laisser cuire en remuant régulièrement et en couvrant pendant environ 5 minutes
• Verser ensuite l’ail et le gingembre
• Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes
• Ajouter les épices, les clous de girofle, les piments, 5 à 6 càs d’eau de cuisson des lentilles
• Mélanger et laisser cuire environ 2 minutes
• Ajouter le lait de coco
• Continuer à remuer
• Saler et poivrer à convenance
• Enlever les clous de girofle et les piments au besoin

Cardamone moulue

• Soit utiliser de la cardamone moulue du commerce
• Si on dispose de graines de cardamone, écosser celles-ci en ne gardant que la graine centrale (les peaux peuvent éventuellement servir à parfumer d’autres plats)
• Puis les piler ou, mieux, les passer dans un moulin à mouture fine

L’ensemble

• Réserver environ la moitié de la sauce
• Dans la moitié restante, verser les lentilles et remuer délicatement pour ne pas écraser les lentilles
• Selon les goûts et les besoins, ajouter tout ou partie du restant de sauce
• De toute manière, si il reste de la sauce, celle-ci pourra être servie à part avec le plat, ou bien être utilisée pour un autre plat

Préparation avancée

• Le plat peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avnce et conservé dans le réfrigérateur
• Réchauffer en mettant un peu de liquide ou de lait de coco dans le fond de la casserole, puis chauffer à feu doux en remuant fréquemment précautionneusement
• Éventuellement réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 1 à 2 minutes