Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 petit oignon (ou ½ gros)
• 40 g de parmesan râpé
• 40 g de cantal râpé
• 2 œufs
• mie de pain rassis
• huile d’olive
• chapelure
• 1 œuf supplémentaire pour la panure
• sel & poivre

Préparation

La purée de chou-fleur

• Débiter le chou-fleur en bouquets
• Les cuire à la vapeur (ou dans de l’eau bouillante) de manière à ce qu’ils soient bien tendres
• Conserver les tiges pour un autre plat, une soupe par exemple
• Bien égoutter les bouquets une fois cuits
• Les écraser au foulon afin de les réduire en purée
• Disposer dans un chinois de façon à faire perdre le maximum d’eau à la purée

L’appareil final

• Peler l’oignon
• Le hacher finement ou le réduire en purée au mini robot coupe
• Mélanger la purée de chou-fleur essorée et l’oignon haché
• Ajouter les fromages râpés
• Ajouter de la mie de pain finement émiettée (quantité à l’œil)
• Battre légèrement les œufs
• Les ajouter à la préparation
• Bien mélanger le tout

Façonnage des croquettes

• Dans une assiette ou un plat ad hoc verser un œuf et le battre vigoureusement
• Dans une 2^ème assiette ou un 2^ème plat verser de la chapelure fine
• Façonner les croquettes à la main en leur donnant la forme voulue
• Passer les croquettes dans l’œuf battu
• Passer les croquettes dans la chapelure
• Au besoin, effectuer une deuxième panure après avoir réservé les croquettes 20 minutes dans le réfrigérateur
• Au pinceau bien huiler les croquettes panées sur toutes leurs faces, de manière à ce qu’elles dorent bien à la cuisson

Cuisson

• Préchauffer le fouf à 190°
• Enfourner à four chaud
• Laisser cuire une vingtaine de minutes
• Au besoin retourner les croquettes à mi-cuisson
• Si les croquettes dorent mal, repasser dessus un coup de pinceau d’huile et, éventuellement, monter le four à 210/220