Ingrédients

• 250 g de farine fluide T55 (ou 200 g de farine et 50 g de maïzena)
• 4 oeufs
• 450 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre fondu
• Ingrédients pour la farce en fonction du choix

Préparation

• Faire fondre le beurre (au micro-ondes par exemple)
• Faire tiédir le lait
• Tamiser la farine dans une jatte de bonne contenancce
• Ajouter le sel
• Ajouter les oeufs : bien remuer au fouet ou à la cuiller en bois pour homogénéiser l’ensemble
• Ajouter le beurre fondu
• Ajouter le lait tiédi très progressivement en fouettant, de manière à éviter les grumeaux
• Finir en ajoutant l’arôme que vous avez choisi
• Laisser reposer sous un linge pendant 30 minutes

Conseils de cuisson

• Sur une plaque à induction, utiliser une poêle antiadhésive en fonte d’aluminium
• Puissance de cuisson : sur une plaque à induction graduée de 1 à 9, se positionner à 7 ou 7¹/₂
• Préparer un peu de beurre fondu dans un ramequin
• Graisser régulièrement la poêle avec un bout de papier absorbant imbibé de beurre fondu
• Dans la mesure où il s’agit de crêpes salées, celles-ci peuvent être un peu plus épaisses que les crêpes sucrées
• Verser une quantité suffisante de pâte pour couvrir la totalité de la poêle, sans trou ici et là
• Déposer les crêpes dans une assiette
• Recouvrir cette assiette avec une autre assiette, de manière à ce que les crêpes ne dessèchent pas

Conseils de montage et cuisson finale

• Au centre de la crêpe, déposer un peu de farce
• Replier les bords de la crêpe par dessus la farce, pour former une espèce de portefeuille carré
• Selon la préférence, donner à la crêpe une forme de cylindre
• Déposer à plat, sans qu’elles se recouvrent, les crêpes sur un plat de dimension adéquate
• En fonction de l’accompagnement, napper de sauce, de crème liquide. Ceci évitera le dessèchement à la cuisson
• Selon le goût, recouvrir de fromage râpé (cantal, mélange cantal-parmesan…) pour obtenir un aspect gratiné