Pour les Crêpes

• Voir la recette de crêpes salées

Ingrédients

• 5 courgettes de petite taille
• 1 tomate (facultatif)
• 2 échalotes
• Champignons de Paris : environ 700 grammes
• Feta, un peu moins de 200 grammes
• Coriandre moulue
• Paprika moulu
• Cumin moulu
• Sel et poivre
• Un peu de jus de citron
• Huile d’olive (pour la cuisson des courgettes et pour la farce)
• Crème au mascarpone ou, à défaut, crème fluide

Préparation

Champignons et échalotes

• Laver les champignons de Paris, sans les peler
• Les débiter en petits dés, type mirepoix
• Émincer finement les échalotes
• Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre
• Faire revenir à feu doux les échalotes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre
• Ajouter les champigons et mélanger
• Cuire à couvert une vingtaine de minutes, à feu relativement doux
• Passer au chinois en récupérant le jus de cuisson
• Réserver les champigons égouttés et le jus

Courgettes et tomate

• Couper et débarasser les extrêmités des courgettes
• Ne pas les peler
• Couper les courgettes longitudinalement en deux
• Recouper chaque moitié, toujours dans le sens de la longueur, en 3 ou 4 quartiers selon la taille de la courgette
• Enlever la partie centrale avec les graines
• Débiter en petits dés, type mirepoix
• Peler la tomate, la débarasser de ses pépins et la débiter en mirepoix
• Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive
• Verser les dés de courgettes et, éventuellement, les dés de tomate
• Remuer
• Couvrir et laisser cuire à couvert à feu moyen doux
• Ne pas hésiter à remuer l’ensemble pour éviter une accroche sur le fond de la poêle
• Lorsque les courgettes sont tendres (environ 20 minutes), égoutter au chinois
• Réserver

La farce

• Débiter le morceau de feta en petits dés
• Prélever une petite partie des champigons pour la sauce
• Dans un récipient suffisamment grand, mélanger le restant des champigons, les courgettes et la feta
• Saler et poivre
• Ajouter quelques épices : coriandre en poudre, cumin en poudre, paprika
• Ajouter environ une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• Bien mélanger
• Goûter et rectifier l’assaisonnement

Montage

• Procéder au montage des crêpes comme indiqué dans la recette des crêpes salées
• Déposer les crêpes dans un plat de dimension adéquate
• Dans une casserole, faire réduire le jus récupéré des champigons
• Mixer la petite partie réservée de champigons dans un mini hachoir style Valentin
• Dans la réduction de jus de champigons, ajouter à l’œil de la crème au mascarpone et tout ou partie du hachis réservé de champigonons
• Saler et poivrer
• Ajouter de la coriandre en poudre
• En fonction du goût, ajouter un peu de jus de citron pour acidifier la sauce
• Verser la sauce sur les crêpes disposées dans leur plat

Cuisson finale

• Préchauffer le four à 180° environ
• Cuire une vingtaine de minutes
• Surveiller et baisser la température si nécessaire
• Éventuellement couvrir d’un papier aluminium pour éviter que les crêpes ne brûlent