Ingrédients

• 100 g de farine : 33 g de farine de pois chiche / 67 g de farine T55
• 12 g de graines de sésame
• 8 g de graines de cumin
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g d’eau (environ)
• 2 g de sel
• poivre / piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

La pâte

• Tamiser les farines et réserver dans un récipient
• Torréfier à la poêle les graines de cumin et de sésame
• Les broyer trés grossièrement
• Mélanger ce broyat aux farines
• Ajouter le sel
• Ajouter éventuellement poivre et piment
• Mélanger
• Ajouter l’huile et mélanger le tout
• Ajouter progressivement l’eau, tout en mélangeant
• Adapter la quantité d’eau à la consistance de la pâte
• Lorsque celle-ci est relativement homogène, cesser d’hydrater
• La quantité d’eau est variable, entre 40 et 80 g ; le plus souvent aux environs de 50

Étaler

• Fariner légèrement une feuille de Silpat
• Étaler la pâte au rouleau le plus finement possible
• Fariner régulièrement lors du passage du rouleau
• Découper à la roulette ou à l’emporte-pièce des carrés de 5 cm de côté environ
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur (minimum ?)

Cuisson

• Four à 180°, chaleur tournante simple
• Poser les carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les écartant très légèrement
• Cuire environ 10 minutes
• Le temps de cuisson est variable, fonction notamment de l’épaisseur de la pâte. Commencer à surveiller à partir de 8 minutes
• Retirer du four lorsque les crackers commencent à prendre une coloration
• Il peut être nécessaire de retirer les crackers de manière asynchrone, certains cuisant plus vite que d’autres

Conservation

• Laisser refroidir complètement à l’air libre, sur une grille de préférence
• Boîte hermétique à température ambiante environ 24 heures
• Pour certains, il est possible de les conserver une à deux semaines !
• Ceci permet de les faire la veille pour le lendemain
• La pâte peut, elle, être préparée la veille de la cuisson, donc l’avant-veille du repas