Ingrédientsc

• Pâte feuilletée ou brisée en rouleau ou pâte au saindoux
• 1 oignon coupé en petits cubes
• 2 gousses d’ail coupées finement
• 4 tomates pelées et épépinées coupées en dés ou 1 boite de pendelotte en cubes (meilleur)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 jaune d’œuf battu
• Piment d’Espelette
• 1 càc de sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

L’appareil

• Faire roussir légèrement les oignons dans un peu d’huile d’olive
• Ajouter les tomates coupées en dés ou la boite de pendelotte
• Ajouter le sucre en poudre et laisser réduire au maximum
• Ajouter l’ail, le sel et le poivre
• Faire griller les poivrons
• Éplucher et épépiner les poivrons
• Les couper en lamelles ou en dés
• Une fois les tomates prêtes ajouter les poivrons
• Mélanger le tout et laisser refroidir

Montage et cuisson

• Prendre la pâte, l’étaler et faire avec un bol des cercles
• Les garnir de la préparation et au pinceau préparer la soudure
• Replier (cela nous donne une demi lune)
• Passer l’œuf sur le dessus au pinceau
• Mettre au four chaud à 180° pendant 20 à 30 minutes en surveillant
• La coca doit être dorée et non carbonisée

Variante

Petite variante : mettre un filet d’anchois sur la préparation avant de fermer