Cheesecake

Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre, ou un carré de 18
Une recette inspirée par Yumelise

Ingrédients

Dans un robot coupe, mixer les biscuits (galettes et spéculoos)
Faire fondre le beurre (au micro-ondes par exemple)
Bien mélanger le tout
Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (ou un carré de 18 cm) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur un tole ou un plateau métal bien plan
Tasser le mélange dans le fond du cercle
À l’extérieur du moule, façonner une étanchéité en utilisant un amalgame farine + eau
Si on utilise un moule extensible, bien vérifier que le moule a gardé sa dimension initiale et qu’il ne s’est pas élargi
Réserver au réfrigérateur

Prélevr le zeste du citron et le couper menu ; réserver
Presser le jus du citron ; réserver
Dans la cuve d’un robot, verser le Philadelphia et le yaourt, la crème fraîche, les œufs, le sucre et la farine tamisée
Mélanger à la feuille (pas au fouet pour éviter l’adjonction d’air) à faible vitesse jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et les ingrédients bien malangés
Ne pas mélanger trop longtemps et des petits morceaux de Philadelphia peuvent persister
Ajouter les zestes et le jus de citron
Continuer à mélanger brièvement

Préchauffer le four à 180°
Au dernier moment, sortir la plaque avec la base du réfrigérateur
Verser l’appareil dans le moule
Bien vérifier que le moule ne s’est pas écarté, que l’étanchéité est maintenue
Enfourner pendant 20 minutes
Baisser la température à 100°
Poursuivre la cuisson une heure
Surveiller la cuisson, et au besoin couvrir d’une feuille aluminium pour éviter une coloration du cheesecake
Au besoin, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
Sortir du four
Laisser refroidir à température ambiante
Placer au réfrigérateur
Autre option : laisser tiédir 15 minutes four éteint et porte du four ouverte, puis placer au réfrigérateur
Essayer de démouler au bout de deux heures environ ; glisser une lame de couteau au niveau du cercle, éventuellement préalablement trempée dans de l’eau tiède