La prépéartion du cake se fait à la main, sans l’utilisation d’un robot
Ingrédients
- 200 g de farine
- 50g de maîzena
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de fruits confits (cerises bigarreaux, citrons, mandarines, kumquat, raisins de Corinthe…)
- Rhum (ad libitum)
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- Mascarpone : 250 g (un pot)
Préparation
La farine
- Tamiser la farine
- Prélever une partie de la farine dans un récipient de taille ad hoc
- Réserver le restant
Les fruits confits
- Préparer le mélange de fruits confits en fonction de ses envies
- Couper les fruits confits en petits dés
- Les tremper dans un peu de rhum, à la fois pour donner du goût et pour dissoudre le sucre confit
- Verser les dés de fruits confits sur la farine déjà prélevée
- En évitant de verser le surplus de rhum pour ne pas humidifier la farine
- Réserver le restant de rhum
- Mélanger les fruits confits à la farine de manière à bien dissocier les dés les uns des autres
Les éléments secs
- Dans le récipient contenant le restant de farine tamisée
- Ajouter la maïzena tamisée
- Ajouter la levure
- Mélanger et réserver
Sucre, mascarpone et œufs
- Dans un troisième récipient, verser le mascarpone
- Ajouter le sucre glace tamisé
- Remuer à la cuiller puis battre au fouet
- Quand le mélange est homogène ajouter le 1er œuf
- Fouetter pour bien homogénéiser
- Ajouter le 2ème œuf
- Fouetter pour bien homogénéiser
- Ajouter le 3ème œuf
- Fouetter pour bien homogénéiser
Mélange des appareils
- Verser le mélange sec (farine/maïzena/levure) dans le mélange sucre/mascarpone/œufs
- Remuer et fouetter pour bien homogénéiser
- Ajouter le restant de rhum et homogénéiser
- Ajouter progressivement les fruits confits
- Remuer délicatement en permettant aux fruits confits de se répartir de manière homogène
Cuisson
- Préchauffer le four à 175° (position voûte/sole sans chaleur tournante)
- Beurrer un moule à cake de contenance ad hoc
- Saupoudrer le fond et les bords du moule de sucre roux
- Verser l’appareil final
- Enfourner pendant une heure
- Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Laisser refroidir avant de démouler
- Terminer le refroidissement sur une grille