Cake au citron, façon Ladurée

Les citrons pochés doivent se préparer la veille!
La pâte à cake doit reposer entre 6 et 12 heures!

Ingrédients

Découper les citrons en tranches fines
Porter l’eau et le sucre à frémissement
Ajouter les tranches de citron et laisser pocher 20 min environ à feu très doux sans atteindre l’ébullition
Laisser refroidir et réserver filmé au réfrigérateur 12h minimum

Faire fondre le beurre quelques instants au micro-onde
Dans un grand saladier, mélanger ensemble les éléments sec : farine tamisée, levure, sel
Dans la cuve du batteur mettre les oeufs et le sucre
Mélanger au fouet
Ajouter la crème liquide, mélanger pour homogénéiser
Ajouter le jus de citron et le zeste
Ajouter le mélange sec à la préparation, mélanger délicatement à la maryse ou avec une spatule
Incorporer le beurre fondu à l’appareil
Ajouter le Rhum
Mélanger pour obtenir une consistance homogène
Filmer au contact et réserver la pâte au réfrigérateur 6h minimum ou 1 nuit

Préchauffer le four à 150°C
Chemiser deux moules à cake avec du papier sulfurisé
Verser la pâte au fond des deux moules
Lisser la surface à l’aide d’une petite spatule coudée
Inciser la pâte de chacun des moules avec une corne trempée dans du beurre fondu sur toute la longueur et de 1 à 2 cm de profondeur
Enfourner à 150°C et cuire pendant 40 à 45 min environ
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe de la lame d’un couteau: celle ci doit ressortir sèche

Porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre semoule
Verser le sirop sur les cakes au dessus d’une grille, avec une plaque en dessous pour récupérer le surplus de sirop
Recommencer l’opération jusqu’à ce que tout le sirop ait été imbibé dans les cakes