Ingrédients

• 4 pains à burger
• 4 à 8 tranches de Cheddar
• 400 à 500 g de viande hachée
• Ou mélange viande hachée / chair à saucisse, dans la proportion ²/₃ - ¹/₃
• 100 à 150 g de Cantal râpé
• 1 à 2 échalotes
• 1 à 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• Sauce Worcestershire
• Sel & Poivre
• Autres condiments et épices : ketchup par exemple, curry ou kefta (facultatif)
• Assaisonnement au choix : salade, tomate, cornichons aigres-doux, oignons croustillants, sauce pour burger…

Préparation

La garniture oignons et échalotes

• Peler les oignons
• Les couper en deux, puis les émincer
• Peler les échalotes
• Les émincer
• Dans une poêle, faire fondre du beurre ou un mélange huile/beurre
• Faire revenir à feu vif les oignons et les échalotes
• Les faire légèrement caraméliser en remuant sans cesse la préparation
• Une fois le mélange cuit et bien coloré, sortir du feu et réserver

La viande

• Râper le Cantal
• Dans une jatte de dimension ad hoc, émietter la viande hachée
• Ajouter la compotée d’oignons et d’échalotes
• Ajouter le Cantal râpé
• Ajouter l’ail écrasé ou émincé
• Ajouter la sauce Worcestershire
• En fonction des goûts, ajouter d’autres condiments et épices
• Saler et poivrer
• Remuer pour bien mélanger les ingrédients

Façonner les burgers

• Séparer la farce en 4 portions relativement identiques
• Façonner ainsi 4 burgers de taille correspondante à celle des pains

Cuisson

Les steacks

• Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu vif
• Déposer les steacks et les cuire sur une face pendant 4 à 5 minutes
• Les retourner
• Déposer alors une à deux tranches de Chedar sur chacun des steacks
• Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, en vérifiant que le cheddar fond bien

Les pains

• Couper les pains en deux
• Les chauffer au four en position gril, côté tranché vers le haut
• Ou bien à la poêle, coté tranché vers le bas

Montage

• Poser la tranche inférieure de chaque pain sur le plat de service
• Déposer en fonction des goûts certains assaisonnements, type salade, tomate…
• Déposer les steacks, cheddar vers le haut
• Toujours selon les goûts, déposer d’autres assaisonnements ou de la sauce
• Fermer avec la tranche de pain supérieure

Service

• Servir chaud
• Au besoin, laisser les burger chauffer au four maintenu à 60° environ

Variantes

• Toutes les variantes sont possibles en fonction des goûts personnels
• En modifiant le type de viande
• En variant la farce
• En changeant les assaisonnements ou la sauce